Traubenkern Rezepte

Traubenkern-Brot
Zutaten:
800g Roggenmehl
200g Weizenmehl
70g Traubenkernmehl
50g Sonnenblumenkerne
1 EL Salz
40g Frischbackhefe
7 dl Wasser

Zubereitung:
Hefe in Wasser auflösen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren und Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Zugedeckt in der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Zwei Brote formen.
Nochmals 30 Min.aufgehen lassen. Brote in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 45 Minuten backen.
Für den nötigen Dampf ein kleines feuerfestes Gefäss mit Wasser in den Ofen stellen.

Pain de pépins de raisins
Ingrédients :
800g farine de seigle
200g farine fleur
70g farine de pépins de raisins
50g graines de tournesol
1cs sel
40g levure fraîche
7 dl eau

Préparation :
Mélanger les farines, le sel et les graines de tournesol dans une terrine. Délayer la levure dans l’eau. Mélanger le tout. Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte aérée (bulles). Laisser lever à chaleur ambiante pour que la pâte double de volume. Pétrir légèrement et former un pain ou plusieurs petits pains. Laisser lever encore env. 30 min. Cuire dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C pendant env. 45 min. Pour une croûte encore plus belle, glisser un récipient d’eau sur une plaque en bas de votre four pendant le préchauffage du four. Après env. 15 minutes retirer le récipient d’eau.

Traubenkern-Spätzli
Für 4 Personen

Zutaten:
370g Mehl
20g Traubenkernmehl
1 KL Salz
4 frische Eier
1 dl Milch
1 dl Wasser

Zubereitung:
Mehl, in eine Schüssel geben. Eier, Salz  und Wasser
im Massbecher gut mischen, anschliessend das Mehlmit der
Flüssigkeit von der Mitte aus einrühren bis ein zäher Teig
entsteht. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur
30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch ein Knöpflisieb
streichen oder für gröbere Spätzli portionenweise auf ein 
abgespültes Brett verteilen und mit nassem Messer
feine Streifen schneiden. Kochzeit: 3 bis 5 Minuten.
Geriebener Käse darüber verteilen.

Dazu Salat nach Belieben servieren.

Spätzli de pépins de raisins
Pour 4 personnes

Ingrédients :
370g farine
20g farine de pépins de raisins
1cc sel
4 œufs frais
1 dl eau
1 dl lait

Préparation :
Mélanger le tout dans une terrine.
Battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles.
Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température
ambiante.
Étaler la pâte par portions sur une planche mouillée.
Avec un long couteau droit, couper de fines lanières de pâte
directement dans de l’eau salée frémissante ou passer à la
passoire à spätzli.

Après chaque portion, dès que les spätzli remontent à la surface, les retirer à l’écumoire, égoutter.

Traubenkern-Muffins
Für 12 Portionen

Zutaten:
180g Mehl
10g Traubenkernmehl
1 KL Backpulver
20g gemahlene Haselnüsse
160g Zucker
60g Butter
Prise Salz
3 Ei geschlagen
140 ml Milch
Vanillezucker
2EL Traubenkernöl.

Zubereitung:
Trockene Zutaten vermischen. Flüssige Zutaten dazugeben, vermischen bis das Ganze feucht ist. In mit Papierförmchen ausgelegte Muffins-Formen giessen.

Während ca. 20 Min. bei 180 Grad backen.

Muffins de pépins de raisins
Pour 12 portions

Ingrédients :
180g farine
10g farine de pépins de raisins
20g noisettes moulues
1cc poudre à lever
160g sucre
60g beurre
1 pincée de sel
3 œufs battus
140ml lait
2cc sucre vanillé
2cs huile de pépins de raisins

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les liquides et mélanger. Verser dans des moules à muffins.

Cuire 20 min à 180°C.

Traubenkern-Pfannkuchen
Für 4 Personen

Zutaten:
200 ml Milch
4 Eier
1 KL Backpulver
50g flüssiger Butter
100g Zucker
Prise Salz
200g Mehl
10g Traubenkern-Mehl
2 EL Traubenkernöl
Vanillezucker.

Zubereitung:
Milch, Eier, flüssige Butter, Backpulver, Zucker, Salz und Öl in einer Schüssel gut mischen. Mehl und Traubenkernmehl darunter mischen. In eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze löffelweise Teig hineingeben und goldgelb braten.

Crêpes de pépins de raisins
Pour 4 personnes

Ingrédients :
200ml lait
4 œufs
1 cc poudre à lever
1 pincée sel
200g farine
100g sucre
50g beurre fondu
2cs farine de pépins de raisins
2cs huile de pépins de raisins
1 cc sucre vanillé

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et mixer pour enlever les grumeaux. Faire cuire dans une poêle.