Emmer – feinwürzig
Merkmale:
- Emmer war der Weizen der Römer und wird als Vater des heutigen Weizens betrachtet.
- Das Spelzgetreide kann je nach Sorte eine ganz unterschiedliche Färbung tragen. Diese reicht von hell bis schwarz.
- Das Korn gedeiht auf kargen, mageren Böden.
- Gebäcke, hergestellt mit Emmer, tragen eine typische dunkle Färbung und haben ein feinwürziges Aroma. Der Geschmack des reinen Kornes ist intensiv erdig, leicht bitter und wird von einer fruchtigen Säurenote begleitet.
- Hervorstechend ist der hohe Gehalt an Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin, welche für die Sehkraft wichtig sind.
Zutaten:
Bio-Emmer (UrGetreide), Sauerteig, Vorteig, Wasser, Salz
Handwerkliche, natürliche Herstellung mit langer Triebführung von 18 bis 24 Stunden und hauseigenem Vorteig und Sauerteig
